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[new] 광운대 e러닝 음식과 세계문화족보.hwp

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작성일17-11-27 10:11

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인류
-음식을 공유 : 인류초기의 식문화는 벽화나 조개무지 등을 통해 짐작할 수 있음. 음식선택, 분배 및 섭취과정을 통해 도구의 발전 및 사회조직의 발전을 이룩해 옴

식량자원
-초식인(herbivore) : 열대지방
-육식인(carnivore) : 유목민, 추운지방
-잡식인(omnivore) : 온대지역

1-2 신석기 혁명(Neolithic revolution)과 식문화

원시적 수렵생활 -` 정착된 농경/가축생활 신석기 시대의 농경생활모습 사진보여줌(print 참고)

신석기혁명의 시기
-신석기시대 BC8000~BC2000년경 추정
-이 시기는 발견과 확장 그리고 파괴의 기간(물물교환, 점령 ...) : 현대문명의 기초를 쌓았던 기간

중심지역 : Caspian sea(카스피 해)
Central America(중앙 아메리카)로 추정하고 있음

정착지 : 야생곡식이 풍부하게 자라나는 들판에 자연발생적으로 마을 형성

고대의 곡류요리(Early

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시험족보/기타

순서

1주차

키워드 : 식품, history(역사) , 인류

1. 음식과 history(역사) (음식 : 생명과 건강유지의 근원)

`인류의 history(역사) 는 곧 식량개발의 history(역사) 이다. -초기인류 : `먹이를 찾는 것`ex) 사냥, 채집
레이 타나힐 : it is an obvious truth, all too forgotten, that food is not ony inseparable from the history of the human race, but basic to it. Without food there would be no human race, and no history.

인류의 history(역사) (음식을 찾는 행위는 유인원을 인원으로 변형시키는데 도움을 줌)

-400만년(지구의 생성연대 45억년 추정)
-오스트랄로피테쿠스(50만년 전) : 최초로 직립보행
-베이징요인 : 최초의 실제 인간 , 식사의 70%가 사슴고기, 최초로 불을 사용( 퀴즈1 불을 이용한 요리법을 최초로 사용한 인류는 A)베이징 요인)
-베이징요인-`네안데르탈인-`크로마뇽인
-네안데르탈인(BC75000~30000) : 예지인(homo sapiens), 얼굴형태가 현대인과 비슷, 진보된 생산수단을 발명, 훌륭한 사냥기술, 제의 의식, 원시적 요리법 개발, 원시적인 외과수슬, 식량부족시 인육섭취
-BC 11000(1만1년천)년경 빙하기가 끝남 : 기후가 온화해지고 인간, 동물, 식물들은 다시 환경에 적응하고 음식은 인간형성에 중요한 역할을 함
-빙하기 50만의 요인(ape-man) -`BC10000년경 신석기 혁명 직전 예지인(homo sapiens) 300만 -`BC3000년경 세계인구 1억

1-1 기원전 10000년 이전의 식문화

인류의 수명 : 20~40세(50%이상이 20세에 사망)
식량획득 : 사냥, 어업, 식물채취
생활방식 : 소공동체나 씨족공동체 단위로 동굴생활
요…(drop) 리법

-날 것 섭취 -` 50만년경과 후 네안다르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발됨
-요리(cooking)에 의해 소화시킬 수 없었던 여러가지 식품을 섭취할 수 있음
-가열로 인한 섬유소의 분해, 단백질 및 당질 용해되어 맛과 영양적인 질의 향상
-` 따라서 인간 건강을 증진시키고 수명연장
-요리법은 토기의 발명(BC 6000년경)과 함께 추측가능 토기의 발명 : 국물 요리가능, 음식 다양해짐
꼬치구이(spit-roasting)
구덩이 요리법(pit cooking) : 구덩이+지열 이용 ex)항이(마오리족)
동물의 위(stomach bag) - 찜 그릇으로 사용 +술잔, 물컵
Carleton Coon(칼레톤 쿤) : 요리법의 도입은 원초적인 동물상태의 사람을 보다 완전한 인간으로 만드는 데 결정적인 요인이 되었다.`

1)인류초기의 식문화

history(역사) :생활사(한문으로 되어있음)
식생활은 인류의 기본생활이다.

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